表参道にある「ラチュレ」さん、毎回その洗練されたジビエ料理に感動します。
暑さも急に和らぎすっかり秋冬めいてきた今日この頃。ジビエの旬を味わいに来てくださいというお便りを頂き、早速伺いました☺
秋の草花のプレートが出迎えてくれています。
スガハラの淡い色のグラスとも相まって秋ムード満載。
ドライフラワーのアレンジメントもこれから始まる季節を歓迎しているかのようです。
■白ワイン DOMAINE DE LA JANASSE VIOGNIER I.G.で乾杯☆
■ケーク・サレ。砂糖の代わりに塩を使い、松の実と鹿肉を練り込んだ生地で焼き上げ、クリームチーズをはさんだサックリと頂ける素敵なアミューズ。松ぼっくりの大きさにも驚き。
■赤ワイン Kenwood Zinfandel☆フルーティーでとてもしっかりしたテイスト。
次は、キノコの描かれたアンティーク調の本がサーブされます。本の表紙を開く時のドキドキ感も楽しい🎵
本の中には綺麗な茸が✨
■マッシュルームのポタージュ。静岡県産のブラウンマッシュルームは新鮮な生スライス、とても香り高く、食べるのが勿体ないくらいです。
オーナーシェフが本日のハイライトを説明してくださいました。秋鯖、茄子、無花果、蝦夷鹿など旬の素材に心躍ります。
■バゲット 熱々焼き立てでおいしくてついつい食べすぎてしまいます
■秋鯖と新潟県産茄子と無花果に生姜風味の透明ゼリーをのせた前菜
バターミルクを液体窒素でパウダー状にしたものをかけて頂き、生秋鯖の新鮮さに舌鼓を打ちます。
■赤ワイン 2021 Crozes Hermitage。カシスやチェリーなど果実味が凝縮したような赤。
■ラチュレのシグネチャーディッシュ、パテ・アンクルート♡毎回異なる素材の組み合わせなのでどんなパテが出てくるのか楽しみです。
今回は、シャラン鴨・シャポン鶏・フランス産フォアグラとのこと。濃厚なテイストで一口ずつ味わいながら頂き、ワインがすすみます。
■メイン 蝦夷鹿ロースト。とてもきれいな色の赤身は柔らかくもしっかりした歯ごたえで、赤ワインとフォワグラと黒胡椒のソースを絡めて旨味を存分に味わいます。
付け合せの野菜の食感や旬の甘みもとても贅沢です。
■デセール 白いフォンダンショコラ こちらがまた秀逸✨
獺祭の酒粕＆白味噌を使った濃厚なクリームがとろ〜り☺
添えてある泡はローリエのエスプーマ、ローリエのほのかな香りと苦味がしっかり感じられる。
なんて粋なデセール♡
また、宮崎県特産の柑橘「へべす」のシャーベットと、そのピールの上品で爽やかな香りが口一杯に広がり幸せです。
■食後の珈琲
■ミニャルディーズはブール・ド・ネージュ。猪の脂を用いたものだそうです。サクっホロっと溶けて甘さと食感を楽しみます。
ジビエが旬の時期に再訪でき大地の恵みを頂けたことに感謝です♬
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店名：ラチュレ（LATURE）
住所：東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
アクセス：表参道駅 徒歩6分、渋谷駅 徒歩7分
電話番号：03-6450-5297
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