大好きなパレスホテルにまた来ました。
今回はフレンチ「エステール（ESTERRE）」にてお祝いランチです。
天気も良くお濠沿いの散策にベストシーズンです。
少しずつ紅葉が始まっています。
パレスホテルのロビーでは淡いグリーンと白を基調としたフラワーアレンジが出迎えてくれます。
エステールは６階にあります。初めての訪問で緊張しますが、予約を告げると受付の方が素敵な笑顔でてきぱきと荷物を預かってくださり座席に案内してくれます。
自然由来の素材を多く用いており、アースカラーで統一された店内、とっても落ち着きます。椅子も背もたれの具合も良くリラックスできます。
よいアロマのおしぼりで癒されます。お皿には素敵な魚の絵が。
ウェルカムドリンクは「デトックスウォーター」。昆布茶に蜂蜜とレモングラスとジンジャーを加えたドリンクで、さっぱり癒されます。
メニューのカバーデザインが素敵で、波のような、自然を表現しているようです。
本日の白ワインはG20大阪サミットで各首脳に振る舞われたシャトージュンの甲州ワインだそうです。辛口でとてもフレッシュな飲み心地です。
アミューズは南仏出身のシェフの習慣にちなんでシャルキュトリー、でもすべて魚から作られているので面白いです。手前から、燻製塩とセージをかけたマグロの燻製ハム、いわしとサバとイカのつみれのチョリソー、パセリと粒マスタードをのせたアンコウのテリーヌ、こちらのスティックはアンコウの骨を利用。エコです。見た目も色鮮やかで、魚介の旨味もたっぷりです。
バケットのワゴンが来ました。２種類のバケットを目の前で切り分けてもらえます。ひとつひとつパフォーマンスが丁寧ですしとても興味深いです。
エステールは、穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理を提供することで有名です。
パン・ド・シャは北海道産そば粉と国産米粉という独特な食感の生地。さらにオーツ麦フレーク、ヒマワリ種、ゴマ、アマニのシリアルがブレンドされています。一度食べたら忘れられない味です。
セザムは良質な北海道産小麦とライ麦を自家製天然酵母だけでじっくり熟成させて焼き上げています。内側はしっとりもっちり、外側は歯切れよく香ばしい、こちらも病みつきになりそうです。
両方のパンともに１階のデリで購入可能なのが嬉しいです。
セカンドアミューズはオニオングラタンスープ。炭火焼オニオン、焼きチーズ、レアチーズ、ガーリックテイストで揚げたセザムのクルトン。そこにスープが注がれて、口の中でそれぞれの味がほどけるようにひろがります。
スターターはベトラーブの炭火焼き 秋刀魚と鶉の卵をチョイス。ベトラーブとはビーツのことで、鮮やかな赤紫と黄色いソースの色合いが芸術的。
こちらははコンテで軽くグラチネしたカリフラワー ブリオッシュのトースト。
メインは秋田産の仔豚 ポムアンナ ルッコラ 紫芋。野菜とお肉、それぞれの素材の味を存分に堪能できます。
こちらは北海道産の鰤 季節の茸 青林檎。新鮮な鰤と青林檎のマリアージュがすごいです。生マッシュルームも旬の味です。
デザートはシェフのスペシャリテ ババ オ ラム。
HSEサンテティエンヌ XO 43%マルティニークをたっぷりかけて、バニラビーンズのみの甘みで仕上げた生クリームをのせていただきます。熟成ラムとバニラの芳醇な香りがたまりません。
お祝いの席でしたので素敵なメッセージプレートも用意してくださいました✨
食後のドリンクではハーブティーをチョイスすると、フレッシュハーブのワゴンサービスがあります♡
好きなハーブをチョイスし、その場で調合。ミントとローズマリーを選びました。
さらに柑橘系でオレンジピールも。淹れたての香りの最高なこと。
ハチミツを加えるとまた違った味わいになります。
ミニャルディーズは柚子タルトとカカオ75%生チョコ。頬が緩む美味しさです。
アースフレンドリーかつヘルシーを兼ね備えつつ、オーセンティックなフレンチコースを堪能することができ感動的でした。
店名：エステール（ESTERRE）
住所：東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京６F
アクセス：東京メトロ各線 大手町駅直結、JR東京駅 徒歩8分
電話番号：03 3211 5317
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