【大手町】パレスホテル東京「エステール(ESTERRE)」にてヘルシーでアースフレンドリーな感動フレンチ

エステール フレンチ・ビストロ

大好きなパレスホテルにまた来ました。

今回はフレンチ「エステール(ESTERRE)」にてお祝いランチです。

天気も良くお濠沿いの散策にベストシーズンです。

お濠沿い

少しずつ紅葉が始まっています。

パレスホテル東京
パレスホテル東京

パレスホテルのロビーでは淡いグリーンと白を基調としたフラワーアレンジが出迎えてくれます。

パレスホテル東京ロビー
パレスホテル東京ロビー

エステールは6階にあります。初めての訪問で緊張しますが、予約を告げると受付の方が素敵な笑顔でてきぱきと荷物を預かってくださり座席に案内してくれます。

エステール(ESTERRE)
エステール(ESTERRE)

自然由来の素材を多く用いており、アースカラーで統一された店内、とっても落ち着きます。椅子も背もたれの具合も良くリラックスできます。

よいアロマのおしぼりで癒されます。お皿には素敵な魚の絵が。

エステール(ESTERRE)
エステール(ESTERRE)
エステール(ESTERRE)
エステール(ESTERRE)

ウェルカムドリンクは「デトックスウォーター」。昆布茶に蜂蜜とレモングラスとジンジャーを加えたドリンクで、さっぱり癒されます。

エステール(ESTERRE)ウェルカムドリンク
エステール(ESTERRE) ウェルカムドリンク

メニューのカバーデザインが素敵で、波のような、自然を表現しているようです。

エステール(ESTERRE)メニュー
エステール(ESTERRE) メニュー

本日の白ワインはG20大阪サミットで各首脳に振る舞われたシャトージュンの甲州ワインだそうです。辛口でとてもフレッシュな飲み心地です。

エステール(ESTERRE)甲州白ワイン
エステール(ESTERRE) 甲州白ワイン

アミューズは南仏出身のシェフの習慣にちなんでシャルキュトリー、でもすべて魚から作られているので面白いです。手前から、燻製塩とセージをかけたマグロの燻製ハム、いわしとサバとイカのつみれのチョリソー、パセリと粒マスタードをのせたアンコウのテリーヌ、こちらのスティックはアンコウの骨を利用。エコです。見た目も色鮮やかで、魚介の旨味もたっぷりです。

エステール(ESTERRE)アミューズ
エステール(ESTERRE) アミューズ

バケットのワゴンが来ました。2種類のバケットを目の前で切り分けてもらえます。ひとつひとつパフォーマンスが丁寧ですしとても興味深いです。

エステール(ESTERRE)バケットワゴン
エステール(ESTERRE) バケットワゴン

エステールは、穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理を提供することで有名です。

エステール(ESTERRE)パンドシャとセザム
エステール(ESTERRE) パンドシャとセザム

パン・ド・シャは北海道産そば粉と国産米粉という独特な食感の生地。さらにオーツ麦フレーク、ヒマワリ種、ゴマ、アマニのシリアルがブレンドされています。一度食べたら忘れられない味です。

セザムは良質な北海道産小麦とライ麦を自家製天然酵母だけでじっくり熟成させて焼き上げています。内側はしっとりもっちり、外側は歯切れよく香ばしい、こちらも病みつきになりそうです。

エステール(ESTERRE)北海道産バター
エステール(ESTERRE) 北海道産バター

両方のパンともに1階のデリで購入可能なのが嬉しいです。

セカンドアミューズはオニオングラタンスープ。炭火焼オニオン、焼きチーズ、レアチーズ、ガーリックテイストで揚げたセザムのクルトン。そこにスープが注がれて、口の中でそれぞれの味がほどけるようにひろがります。

エステール(ESTERRE)アミューズ
エステール(ESTERRE) アミューズ

スターターはベトラーブの炭火焼き 秋刀魚と鶉の卵をチョイス。ベトラーブとはビーツのことで、鮮やかな赤紫と黄色いソースの色合いが芸術的。

エステール(ESTERRE)スターター
エステール(ESTERRE) スターター

こちらははコンテで軽くグラチネしたカリフラワー ブリオッシュのトースト。

エステール(ESTERRE)スターター
エステール(ESTERRE) スターター

メインは秋田産の仔豚 ポムアンナ ルッコラ 紫芋。野菜とお肉、それぞれの素材の味を存分に堪能できます。

エステール(ESTERRE)メイン料理
エステール(ESTERRE) メイン料理

こちらは北海道産の鰤 季節の茸 青林檎。新鮮な鰤と青林檎のマリアージュがすごいです。生マッシュルームも旬の味です。

エステール(ESTERRE)メイン料理
エステール(ESTERRE) メイン料理

デザートはシェフのスペシャリテ ババ オ ラム。

エステール(ESTERRE)ババオラム
エステール(ESTERRE)ババオラム

HSEサンテティエンヌ XO 43%マルティニークをたっぷりかけて、バニラビーンズのみの甘みで仕上げた生クリームをのせていただきます。熟成ラムとバニラの芳醇な香りがたまりません。

エステール(ESTERRE)ババオラム

お祝いの席でしたので素敵なメッセージプレートも用意してくださいました✨

エステール(ESTERRE)メッセージプレート
エステール(ESTERRE)メッセージプレート

食後のドリンクではハーブティーをチョイスすると、フレッシュハーブのワゴンサービスがあります♡

エステール(ESTERRE)ハーブティーワゴンサービス
エステール(ESTERRE)ハーブティーワゴンサービス

好きなハーブをチョイスし、その場で調合。ミントとローズマリーを選びました。

エステール(ESTERRE)ハーブティーワゴンサービス
エステール(ESTERRE)ハーブティーワゴンサービス

さらに柑橘系でオレンジピールも。淹れたての香りの最高なこと。

エステール(ESTERRE)ハーブティーワゴンサービス
エステール(ESTERRE)ハーブティーワゴンサービス

ハチミツを加えるとまた違った味わいになります。

エステール(ESTERRE)ハーブティー
エステール(ESTERRE)ハーブティー

ミニャルディーズは柚子タルトとカカオ75%生チョコ。頬が緩む美味しさです。

エステール(ESTERRE)ミニャルディーズ
エステール(ESTERRE)ミニャルディーズ

アースフレンドリーかつヘルシーを兼ね備えつつ、オーセンティックなフレンチコースを堪能することができ感動的でした。

店名:エステール(ESTERRE)

住所:東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京6F

アクセス:東京メトロ各線 大手町駅直結、JR東京駅 徒歩8分

電話番号:03 3211 5317

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コメント

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