本日は京橋へ。
ずっと気になっていた老舗の焼鳥屋さんに来てみました^_^
大正10年創業の伊勢廣さん。
お昼の予約はランチコースのみだそうで、予約してから伺うと三階の個室へ。
◼️白ワイン
チリ産の辛口。愛宕小西セレクトのワインだそうです。
◼️手摘み有機無農薬野菜
あえてドレッシングは使わず、塩ひとつまみでいただきます
◼️鶏がらスープ
鶏出汁が濃厚。コラーゲンリッチ♡
◼️ささみ 塩で軽く焼き、ワサビをつけてサーブされます。
しっとりした食感で、中心部はややレア。
毎朝届く鳥を捌いているそうです。
◼️レバー 肝臓・心臓・じん臓その他をタレで焼いたもの
◼️砂肝 塩焼きでコリコリとした食感が最高
◼️葱巻 もも肉を薄く切り、ネギに巻き、タレで焼いたもの。
横から見た図。ネギ、シシトウ、シイタケがキレイに並ぶ。
◼️団子 つなぎを一切使わず、鶏肉の旨味を凝縮。
粗挽きでコリコリとした食感がたまらない。
胡椒のように見える黒い粒は麻の実だそう。
◼️皮身 皮を、頸の肉ではさみ、塩で焼いたもの。
程よく肉も合わさり、脂の甘みを味わう。
◼️もも肉 もも肉のぶつ切り、肉の間にネギ、シシトウを入れタレで焼いたもの。
◼️合鴨 一口切りを塩焼きに。
歯応え抜群でジューシィ。
◼️手羽 骨とともにぶつ切りにし、塩で焼いたもの
姥目樫の備長炭で焼いているそうで、香ばしさが違います。
厳選された素材を使用しており、先住葱、ししとう、椎茸などの野菜類も大変美味。
豪快な王道の焼き鳥コースを堪能できました。
店名:伊勢廣(Isehiro)
住所:東京都中央区京橋1丁目4−9
アクセス:東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩3分
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