【京橋】大正10年創業の焼鳥専門店「伊勢廣(Isehiro)」

本日は京橋へ。

ずっと気になっていた老舗の焼鳥屋さんに来てみました^_^

大正10年創業の伊勢廣さん。

お昼の予約はランチコースのみだそうで、予約してから伺うと三階の個室へ。

◼️白ワイン

チリ産の辛口。愛宕小西セレクトのワインだそうです。

◼️手摘み有機無農薬野菜

あえてドレッシングは使わず、塩ひとつまみでいただきます

◼️鶏がらスープ

鶏出汁が濃厚。コラーゲンリッチ♡

◼️ささみ　塩で軽く焼き、ワサビをつけてサーブされます。

しっとりした食感で、中心部はややレア。

毎朝届く鳥を捌いているそうです。

◼️レバー　肝臓・心臓・じん臓その他をタレで焼いたもの

◼️砂肝　塩焼きでコリコリとした食感が最高

◼️葱巻　もも肉を薄く切り、ネギに巻き、タレで焼いたもの。

横から見た図。ネギ、シシトウ、シイタケがキレイに並ぶ。

◼️団子　つなぎを一切使わず、鶏肉の旨味を凝縮。

粗挽きでコリコリとした食感がたまらない。

胡椒のように見える黒い粒は麻の実だそう。

◼️皮身　皮を、頸の肉ではさみ、塩で焼いたもの。

程よく肉も合わさり、脂の甘みを味わう。

◼️もも肉　もも肉のぶつ切り、肉の間にネギ、シシトウを入れタレで焼いたもの。

◼️合鴨　一口切りを塩焼きに。

歯応え抜群でジューシィ。

◼️手羽　骨とともにぶつ切りにし、塩で焼いたもの

姥目樫の備長炭で焼いているそうで、香ばしさが違います。

厳選された素材を使用しており、先住葱、ししとう、椎茸などの野菜類も大変美味。

豪快な王道の焼き鳥コースを堪能できました。