【恵比寿】匠の技が光る鮨と美酒「匠 鮨 おわな(Takumi Sushi Owana)」

恵比寿にある江戸前鮨店「匠 鮨 おわな」へ。

四谷にある名店「匠」で修行を重ねた店主が2017年にオープンした当店。

洗練された鮨を提供し、ミシュランで一つ星を4年連続で獲得する実力店です。

コロナ禍から守り神として置いているというアマビエがお出迎え。

立派なヒノキのカウンター席へ案内されると

気持ちの良い挨拶で出迎えてくださいます。

昼のおまかせコースで予約していきました。

鮨と相性の良い日本酒も豊富に取り揃えていると聞いていたのでまず日本酒で。

友人は白ワインをオーダーしていました。

■手取川　冷でまろやかな旨味を味わいます。

■ノドグロ茶碗蒸し

出汁が効いていて引き締まった身が美味

■金目鯛の昆布締め

■鯵　新鮮な食感で感動の美味しさ

■海老

■こはだ

■赤身の漬け

■トロ

■ニシン　花穂紫蘇の淡い香りとともに

■播州一献　ふくよかな味わいがあります。

■白エビを黄身醤油にて

■いくら軍艦

■さわらスモーク　燻製香がしっかりと効いてます

■穴子　

■かんぴょう

■巻物と玉子　少なめにしてもらいました

ネタによってシャリの赤酢と白酢を使い分けているそうで、調和が見事でした。

ご飯の量も途中で調整してくださったりとてもフレンドリーな声がけで、カウンター鮨を楽しめました。

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